Tips Menyimpan Ikan di Kulkas Tanpa Menimbulkan Bau Amis

KOMPAS.com – Ketika membicarakan tentang protein sehat, ikan akan menjadi bahan yang cocok karena karakteristiknya yang serbaguna, lezat, serta kaya minyak omega 3.

Cara menyimpannya pun tidak sulit. Hanya butuh memasukkannya ke dalam lemari pendingin dan mengeluarkannya ketika akan digunakan nanti.

Namun, tidak semua orang memiliki waktu untuk melakukan daily shopping atau belanja harian sehingga terpaksa membeli ikan jauh-jauh hari dan menyimpannya di lemari pendingin sebelum dimasak.

Jika sudah seperti itu, penting untuk mengetahui cara paling tepat dalam menyimpan ikan di lemari pendingin ataupun freezer seperti yang akan dipaparkan berikut.

Cara menyimpan ikan di lemari pendingin

Mungkin kamu sudah tahu, cara menyimpan ikan di lemari pendingin memang sederhana. Tapi step pertama yang harus kamu perhatikan adalah di saat kamu pergi ke pasar untuk membeli ikan.

John Burrows, direktur teknis makanan laut di Alaska Seafood Marketing Institute di Juneau, mengatakan, “Jika kamu berencana membeli ikan, bawalah tas belanjaan yang lebih dingin, tas thermal, atau minta ikannya dikemas dalam es sehingga kamu tetap bisa menyimpan ikan pada suhu dingin dalam perjalanan dari pasar menuju rumah.”

Kemudian Gill Boyd, chef-instruktur di Institut Pendidikan Kuliner, mengarahkan untuk meletakkan ikan di dalam lemari pendingin dengan es diatasnya sehingga ikan bisa tetap dingin tanpa dibekukan. Kamu bisa menggunakan wajan datar (flat pan), ice pack, ataupun saringan dengan mangkuk di bawahnya.

Mencegah bau amis

Jika kamu pikir bau amis akan menyebar di dalam lemari pendingin, jangan khawatir! Direktur Tim Program Sistem dan Keamanan Penyuluhan Pangan Clemson, Kimberly Baker, Ph.D., RD, LD, mengatakan bahwa ikan segar baunya tidak akan menyengat.

Namun jika kamu tetap ingin meminimalizir penyebaran baunya, kamu bisa gunakan kertas daging atau wadah plastik penutup.

Perlu diingat, penting untuk memisahkan ikan mentah dari makanan lain karena ikan mentah mungkin mengandung patogen penyebab penyakit yang dapat berpindah ke makanan tersebut.

Dan jika didinginkan dengan benar, ikan mentah akan bisa digunakan dalam satu atau dua hari, menurut Departemen Pertanian AS (USDA).

Bisakah menyimpan ikan di dalam freezer?

Baik ikan yang dibeli di konter makanan laut atau di bagian pendingin, Burrows tetap tidak menyarankan untuk membekukannya di rumah karena dapat berdampak negatif pada rasa dan tekstur makanan setelah dimasak nantinya, meskipun akan tetap aman untuk dimakan.

Jika kamu benar-benar ingin atau harus membekukan ikan, lakukan dengan menggunakan pengemasan vakum yang mengeluarkan udara sebelum paket disegel, kantong zip-close untuk lemari pembeku, atau juga bungkus plastik (plastic wrap) yang rapat.

Lakukan pembungkusan ganda untuk menghilangkan udara sebanyak mungkin jika kamu memilih untuk menggunakan bungkus plastik. Selain itu, Burrows juga mengatakan agar freezer-mu berada pada pengaturan suhu terdingin.

Umur simpan ikan yang dibeli dan dibekukan tergantung pada banyak faktor termasuk suhu penyimpanan, fluktuasi suhu, metode pengemasan, bahan pengemasan, kadar air dan lemak ikan, serta kondisi ikan pada saat pembekuan. Tetapi secara umum, sebaiknya ikan yang sudah dibekukan dikonsumsi dalam waktu tiga hingga delapan bulan setelah pembelian dan pembekuan.

Cara menyimpan ikan beku

Burrows memberitahukan bahwa umumnya ikan sudah dikemas dengan pengemasan vakum ketika membelinya. Jadi kamu hanya perlu membawanya ke rumah dan segera memasukannya ke bagian paling belakang freezer dengan suhu sekitar -23 derajat celsius untuk mempertahankan umur simpan ikan.

Meskipun begitu, kamu juga harus berhati-hati untuk meletakkan ikan. Burrows memperingatkan agar tidak meletakkan ikan langsung di atas komponen beku untuk mencegah freezer burn atau pengeringan makanan beku.

Sama seperti sebelumnya, ikan mentah bisa bertahan di freezer antara tiga hingga delapan bulan, menurut USDA. Memberi tanggal dan label pada ikan saat pertama kali dimasukkan ke dalam freezer dapat membantumu agar tetap berada dalam jangka waktu tersebut dan tidak melewati batas lama waktu yang disebutkan.

Cara mencairkan makanan beku di lemari pendingin

Jika kamu sudah paham cara membekukan atau menyimpan ikan beku, sekarang saatnya mempelajari tentang cara mencairkan ikan beku.

Ketika membicarakan tentang pencairan ikan beku, kamu harus mempertimbangkan penggunaan wadah untuk menghindari kontaminasi dan melindungi kualitas ikan.

Menurut ahli di Universitas Clemson, ikan beku harus dicairkan secara perlahan di dalam lemari pendingin.

“Tempatkan ikan beku yang dibungkus dalam wadah plastik untuk mencegah sarinya menetes ke makanan lain [saat mencair]. Ikan mentah juga harus disimpan di bagian bawah lemari es dan jauh dari makanan siap saji,” saran Baker.

bearfotos Ilustrasi bau tak sedap di kulkas.

Cara mengetahui jika ikan sudah busuk

Terdapat beberapa tanda yang muncul jika ikan tidak disimpan dengan benar dan sudah seharusnya dibuang.

“Dengan pendinginan ikan mentah, bau akan menjadi indikator terbesar,” kata Burrows. Bau amis yang busuk, seperti amonia, menandakan bahwa ikan tersebut sudah tidak segar lagi. Selain itu, ikan fillet juga seharusnya terasa kencang dan sedikit kenyal, dan dagingnya harus bebas dari potongan atau pemisahan serat otot.

“Untuk ikan utuh, matanya harus jernih dan kulit atau sisiknya harus cerah serta halus. Jika dikupas, periksa apakah ada perubahan warna di perutnya,” Burrows menambahkan.

Terakhir, untuk ikan beku, filletnya harus kaku dan tidak lentur. Hindari membeli ikan yang kemasannya robek atau tidak didinginkan.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram “Kompas.com News Update”, caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.